环球今头条！科普小课堂 | 如何限制反式脂肪摄入量？

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时间 :2023-02-03 12:21:20 来源 : 通辽市科学技术协会

「健康饮食从我做起」

世界卫生组织1月23日发布报告称：

【资料图】

在全球80亿人口中，

有超过50亿人的食物中含有

工业生产的有害反式脂肪。

什么是反式脂肪

反式脂肪是天然或加工食品中可能出现的不饱和脂肪酸。

在加工食品领域，通过水解油来生产人造黄油等固体脂肪时会产生反式脂肪。对植物油进行热处理也会产生反式脂肪。

含有大量反式脂肪的食品包括烘焙食品、糖果、炸土豆制品和即食食品。

反式脂肪藏在哪里

反式脂肪又称反式脂肪酸，是一大类含有反式双键的脂肪酸的简称。

反式脂肪酸是植物油氢化后产生的物质，有了它的食品价格低廉，又兼具口感，方便加工和大规模生产，一时间氢化植物油风靡全球。

许多网友在吃零食时发现，有些甜食有奶香味，香香甜甜的，口感酥脆，但是其中巧克力或奶油的部分，咀嚼后却迟迟不融化。这些食品中可能就含有反式脂肪酸。

反式脂肪酸有两大来源

· 天然食物

主要是反刍动物，如牛羊肉以及乳和乳制品。因为在反刍动物的胃里有很多细菌参与消化过程，会发酵产生反式脂肪。

数据显示，每100克生鲜牛羊肉含反式脂肪0.40克，液态奶0.08克。另外，根据妈妈们膳食结构的不同，母乳中或多或少会有少量反式脂肪。

· 加工食品

凡食品标签配料表中标注“氢化植物油”“起酥油”“植物奶油”而且没有明确注明花生油、菜籽油、棕榈油等的，基本就是氢化油。这类食品主要有：脂肪含量高的面包、油炸食品、高脂肪零食、咖啡伴侣、珍珠奶茶等。

怎样可以减少反式脂肪摄入量呢?

以下3个技巧不妨试一试

控制植物油的使用量

学会看食品配料表

避免烹饪油温过高

反式脂肪对健康的危害是长期积累的结果

只要不多吃，对健康的风险是可控的

为避免过量摄入反式脂肪带来的风险

世界卫生组织曾建议反式脂肪的供能比应低于1%

每天摄入量不可超过2.2克。

内容来源 |健康中国

图片 | 源于网络

编辑制作 | 吴丽艳

校对|石若冰许红霞塔娜

审核|阿力玛